貴州布依族的五色花飯

布依族素愛潔凈，又得羅平青山秀水之靈氣，是一個充滿了風情魅力的民族。在飲食方面，布依人十分講究清潔和美味，他們做的五色花飯，就獨具特色。
    五色米飯是布依人的特產(chǎn)，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠。色彩一般有紅、紫、黑、白、黃幾種，叫“五色花米飯”，有的只染紅、黃、白三色，叫“三 色花米飯”。

    每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑選出來，單獨放好留待做花飯用。到次年三月三民族傳統(tǒng)節(jié)日時，到山上或房前屋后挖回幾種可食用的野生植物，把這些植物的根、莖、花、葉分別搗碎，提取出紅、黃、藍三種色素，再用這三色調(diào)出黑、紫兩色，做花飯的五種顏色就準備好了。

    白色是米的本色，紅、大紅、紫三色是用一種叫作“姐妹飯葉”的植物的色汁來浸泡，顏色間的區(qū)別是葉濃度的差別；黃色是用一種叫作“黃米飯花”的植物花籽浸泡而成，黑色是用麥稈草類燒后用水浸泡，再濾其灰渣，取其色水浸泡而成；紫黑色是用楓香樹的葉汁浸泡而成。

    泡好的糯米分別裝在五個小瓦盆中，將五種色汁分別摻進去攪拌，待色汁完全將糯米浸透后，就把五盆色米拿到小河邊淘洗———小河的名字叫多依，多依河畔淘花米飯的布依少女是這條女兒河上最美的風景。淘好后的米才可以攪和在一起，放到甑子里蒸熟，最后倒入簸箕內(nèi)晾干。這時五色花飯色彩繽紛，清香可口，可涼吃，也可蒸熱再吃。喜甜食的，就加上點蜂蜜，又香又甜。

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    做好的五色花飯如果在節(jié)日期間吃不完，還可以做成圓圓的小飯團，或讓其自然曬干后收藏起來，日后慢慢吃。小飯團是要用油炸的，膨脹酢脆的花飯團不僅香脆，且外觀好看，是最好的下酒菜。曬干的花飯，舀在碗里用開水泡軟，即成花粥。如果在粥里再煮幾個荷包蛋進去，這雞蛋花米粥就是布依人待客的最好的食品了。