西雙版納美食

餐飲概況
　　西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜在云南菜系中獨(dú)享盛譽(yù)，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產(chǎn)食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。最具代表性的有酸筍煮魚（雞）、香茅草烤魚、香竹飯、“南秘”（是一種用各種調(diào)料調(diào)好的蘸水，酸酸辣辣，用來蘸黃瓜之類）等。
　　布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多。有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。
　　版納美食盡在夜市，各少數(shù)民族風(fēng)味食品應(yīng)有盡有。曼景蘭旅游一條街是游客不錯(cuò)的選擇，在夜間，一邊品嘗風(fēng)味佳肴，一邊觀賞景洪城的夜景，五顏六色的燈光下，嘗之不盡的美食會(huì)使人流連忘返。
　　香茅草烤魚
　　香茅草烤魚也是一道傣族風(fēng)味菜。一般先將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。
　　香竹飯
　　香竹飯具有濃郁的傣族風(fēng)味，每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時(shí)竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。
　　傣族人先將香竹的竹節(jié)作底砍下，然后將泡過的糯米放進(jìn)竹筒內(nèi)，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進(jìn)火灰里焐著或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達(dá)10多分鐘后，再取出來，吃的時(shí)候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來芳香柔糯，別有風(fēng)味。
　　tips：在版納的飯店里吃糯米的時(shí)候，要先洗手，因?yàn)榕疵滓�用手捏，捏的時(shí)間越長(zhǎng)，口感就越好。當(dāng)?shù)厝苏f，吃糯米的時(shí)候，要邊摸頭邊捏，那樣才會(huì)越吃越香，說是這樣說，可沒人這樣去做，其實(shí)只需在捏的時(shí)候加上一點(diǎn)油，就會(huì)更香。
　　酸筍煮魚（雞）
　　酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。
　　傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水做湯，水開后再加入洗凈切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。這道菜酸香可口，十分開胃。
　　烤肉
　　烤肉，傣語稱“景丙”，多用香茅草捆綁，常見的有烤雞、烤豬肉、烤牛肉、烤竹鼠、還有烤魚。腌制品主要有酸牛腳筋、酸牛肉、酸豬肉、酸竹筍、酸魚等。
　　南秘
　　南秘，一種醬，由青菜、番茄、竹筍、辣椒、魚、黃鱔、花生等制成。
　　哈尼族菜
　　哈尼族菜不遜于傣菜，有“其瑪”（肉粥）、白旺（涼拌菜）、腌芭蕉心（酸味）、芭蕉葉包的燒肉、豆粉肉丸湯、雀肉松、雀肉醬、油炸蛹、蜂蛹醬、夾棍烤魚、苤菜春螃蟹等等。
　　布朗族菜
　　布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。
　　除以上所介紹的外，瑤族、基諾族及其它民族也有相似的烹調(diào)方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，風(fēng)味各異。
　　菠蘿紫米飯
　　菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7～8個(gè)小時(shí)，將菠蘿頂端切一個(gè)蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后，即可開蓋食用，味道有點(diǎn)甜，且有補(bǔ)血潤肺的功效。