貴州特色—刺梨酒

歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。比此詩稍早或稍晚的貝青喬的《苗俗記》載：“刺梨一名送香歸……味甘微酸，釀酒極香。”道光二十年（公元1840年）的《思南府續志》：“刺梨野生，實似榴而小，多刺，其房可釀酒……”同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。道光三十年（公元1850年）的《貴陽府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的記載。章永康《瑟廬計草》：“葵筍家家餉，刺梨處處酤。”據《布依族簡史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清咸豐同治年間，青巖附近的龍井寨、關口寨的布依族首先創造的”。
  
　　早年的刺梨糯米酒，以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家釀自飲為主，瓦壇釀制，土碗盛飲，饒有農家風味。20世紀40年代初，花溪青巖古鎮辦起了幾家手工作坊。少量生產。新中國成立后，黨和政府十分重視刺梨酒的發展。20世紀50年代中期，又將由幾個作坊合并而成的原青巖酒廠，遷到青翠的花溪酒廠。
  
　　刺梨糯米酒屬黃酒，生產工藝為淋飯法。古老的傳統工藝用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲藥入缸發酵，濾出酒汁飲用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉細粒，粘度大，較稠濃，未經加熱殺菌和下膠處理，沉淀較多，容易酸敗，不能遠銷。為了開發傳統名產，花溪酒廠的工程技術人員經多年攻關，70年代前期改進了傳統工藝，選用精白糯米為原料，用純凈甜美的花溪水釀為甜酒；再與貴州特產的刺梨共同發酵，經轉制、澄清、加熱殺菌、下膠、過濾等工序精制而成。從投料到成品出廠，生產周期半年以上。改進后提高了質量，提高了透明度，不會酸敗，結束了不能遠銷的歷史。刺梨糯米酒色澤澄紅，晶瑩透明，香氣柔和幽雅，帶有獨特的刺梨芳香，味醇厚甘美，酸甜爽口，酒體融柔協調，很少根據國內外市場不同的要求，酒度為15~17o，糖為26%，酸度為0.5%左右。刺梨糯米酒不僅味美，而且含有多種有益于人體健康的氨基酸、維生素C和活性物質。因此倍受國內外人們的歡迎。貴陽中醫學院、貴州農學院和北京醫科大學等都證實刺梨能防癌抗癌，還有防治冠心病，抗心絞痛，降低膽固醇等作用。曾經引起香港報刊以《茅臺故鄉另一名產貴州刺梨糯米酒抵港》為題報道說：“酒味芬芳醇郁，開樽馨香，滿室皆春，未飲先醉。酒中含有多種維他命及葡萄糖，最宜在工作后，飲一杯消除疲勞，同時健胃補脾，滋潤補血，補中益氣，幫助消化。婦女產后，病人初愈，凈飲、浸藥均宜，能迅速恢復身體功能”。