海南特色蘿卜糕

　　海南地方傳統(tǒng)小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料， 其它輔料可隨意變換，可筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。

　　用料：

　　　粘米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、 五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭 油，炒熟芝麻碎、干凈蔥粒等適量。

　　制法：

　　1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘凈，用清水浸約30分鐘 后磨成米漿。

　　2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒 勻，加蓋燜熟，然后徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟 勻，成為蘿卜糕漿。

　　3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤里，找平，再均勻地灑上蝦米粒 和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼后饑成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝 麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

　　特點：

　　糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。