海南三味燈籠蝦

三味燈籠蝦

  　　創(chuàng)新海鮮菜。用角蝦（又稱“明燈”、“對(duì)蝦”、“鳳蝦”）切斷頭、 尾、身，分為兩味烹制，另用鮮蝦仁制成蝦丸，再加一味，共三味，擺成燈籠 形狀，故名。構(gòu)思新穎，答盤簡(jiǎn)潔。  
  
　　用料：
　　大角蝦10只（每只重60克）、中蝦仁250克、尖椒８克、洋蔥５克、生油 2.5千克（實(shí)耗150克），蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白 醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包糠各適量。

　　制作：

１、大角蝦洗凈，切斷頭、尾，飛水后瀝 干；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一 起炸熟至干身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身 待用。

２、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料（用蒜茸、 尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調(diào)勻而成），快炒爆香，放入蝦頭、 尾，翻炒至干，出鍋。

３、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。 中火起鍋，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調(diào)成）燒滾，用濕生粉 勻芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。

４、將蝦仁去腸砂，洗凈，用凈毛巾吸干水分，用刀拍爛，撻打成膠，加 精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調(diào)勻，捏出10個(gè)蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋 炸至金黃色撈出。

５、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對(duì)稱成扁圓 形，每個(gè)對(duì)接蝦頭，再將蝦尾聯(lián)上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內(nèi)。盤中心放置西紅 柿雕成的花朵襯托即成。

　　特點(diǎn)：

　　蝦色鮮紅，蝦丸金黃，每只蝦擺成燈籠造形，美觀別致，酸甜、咸鮮、椒 香三種味型相配，引人入勝。