貴州特色—刺梨酒

歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見(jiàn)于清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩(shī)句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。比此詩(shī)稍早或稍晚的貝青喬的《苗俗記》載：“刺梨一名送香歸……味甘微酸，釀酒極香。”道光二十年（公元1840年）的《思南府續(xù)志》：“刺梨野生，實(shí)似榴而小，多刺，其房可釀酒……”同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。道光三十年（公元1850年）的《貴陽(yáng)府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的記載。章永康《瑟廬計(jì)草》：“葵筍家家餉，刺梨處處酤。”據(jù)《布依族簡(jiǎn)史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清咸豐同治年間，青巖附近的龍井寨、關(guān)口寨的布依族首先創(chuàng)造的”。
  
　　早年的刺梨糯米酒，以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家釀自飲為主，瓦壇釀制，土碗盛飲，饒有農(nóng)家風(fēng)味。20世紀(jì)40年代初，花溪青巖古鎮(zhèn)辦起了幾家手工作坊。少量生產(chǎn)。新中國(guó)成立后，黨和政府十分重視刺梨酒的發(fā)展。20世紀(jì)50年代中期，又將由幾個(gè)作坊合并而成的原青巖酒廠，遷到青翠的花溪酒廠。
  

　　刺梨糯米酒屬黃酒，生產(chǎn)工藝為淋飯法。古老的傳統(tǒng)工藝用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲藥入缸發(fā)酵，濾出酒汁飲用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉細(xì)粒，粘度大，較稠濃，未經(jīng)加熱殺菌和下膠處理，沉淀較多，容易酸敗，不能遠(yuǎn)銷。為了開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)名產(chǎn)，花溪酒廠的工程技術(shù)人員經(jīng)多年攻關(guān)，70年代前期改進(jìn)了傳統(tǒng)工藝，選用精白糯米為原料，用純凈甜美的花溪水釀為甜酒；再與貴州特產(chǎn)的刺梨共同發(fā)酵，經(jīng)轉(zhuǎn)制、澄清、加熱殺菌、下膠、過(guò)濾等工序精制而成。從投料到成品出廠，生產(chǎn)周期半年以上。改進(jìn)后提高了質(zhì)量，提高了透明度，不會(huì)酸敗，結(jié)束了不能遠(yuǎn)銷的歷史。刺梨糯米酒色澤澄紅，晶瑩透明，香氣柔和幽雅，帶有獨(dú)特的刺梨芳香，味醇厚甘美，酸甜爽口，酒體融柔協(xié)調(diào)，很少根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)不同的要求，酒度為15~17o，糖為26%，酸度為0.5%左右。刺梨糯米酒不僅味美，而且含有多種有益于人體健康的氨基酸、維生素C和活性物質(zhì)。因此倍受國(guó)內(nèi)外人們的歡迎。貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院、貴州農(nóng)學(xué)院和北京醫(yī)科大學(xué)等都證實(shí)刺梨能防癌抗癌，還有防治冠心病，抗心絞痛，降低膽固醇等作用。曾經(jīng)引起香港報(bào)刊以《茅臺(tái)故鄉(xiāng)另一名產(chǎn)貴州刺梨糯米酒抵港》為題報(bào)道說(shuō)：“酒味芬芳醇郁，開(kāi)樽馨香，滿室皆春，未飲先醉。酒中含有多種維他命及葡萄糖，最宜在工作后，飲一杯消除疲勞，同時(shí)健胃補(bǔ)脾，滋潤(rùn)補(bǔ)血，補(bǔ)中益氣，幫助消化。婦女產(chǎn)后，病人初愈，凈飲、浸藥均宜，能迅速恢復(fù)身體功能”西安國(guó)旅 西安中國(guó)國(guó)際旅行社  www.txjdaz.com